Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп. Научные основы и технология
Бакуменко О.Е.
Монография. — М.: Дели плюс, 2013. — 287 с.Рассмотрены факторы, негативно влияющие на состояние здоровья различных возрастных групп, медико-биологические требования, предъявляемые к организации питания потребителей обогащенных продуктов. Представлено научное обоснование к разработке рецептур продуктов для детей различных возрастных категорий, студентов, спортсменов, беременных и кормящих женщин. Изложены научные и технологические основы создания продуктов экструзионной технологии на основе растительного сырья. Обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, оптимизации технологических процессов их получения, анализируются вопросы стабильности биологически активных веществ.Монография предназначена для специалистов в области пище-вой промышленности, преподавателей учебных заведений, студентов и аспирантов профильных вузов.
الفئات:
اللغة:
russian
ISBN 10:
5905170479
ISBN 13:
9785905170478
ملف:
PDF, 9.15 MB
IPFS:
,
russian0